आलू की सब्जी भारतीय घरों में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली डिशेज में शामिल है, लेकिन रोज एक ही स्वाद से मन ऊब सकता है। ऐसे में बनारसी भरवां दम आलू आपके लंच या डिनर को खास बनाने का शानदार विकल्प है।
इस रेसिपी में छोटे आलू को खोखला करके उनमें मसालेदार भरावन भरा जाता है। भरावन के लिए पनीर, ड्राई फ्रूट्स और मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे आलू का स्वाद और भी खास हो जाता है।
सबसे पहले छोटे आलू धोकर उबाल लें और ठंडा होने के बाद उनके बीच से थोड़ा हिस्सा निकालकर जगह बना लें। निकले हुए आलू को फेंकने के बजाय भरावन तैयार करने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
भरावन बनाने के लिए पनीर को मैश करके उसमें मसाले, नमक, थोड़ा गरम मसाला और बारीक कटे ड्राई फ्रूट्स मिलाएं। इस मिश्रण को तैयार आलू के अंदर भर दें और हल्के हाथ से दबाकर बंद कर दें।
अब कड़ाही में तेल या घी गर्म करके भरे हुए आलू को हल्का सुनहरा होने तक सेकें। इसके बाद अलग से तैयार की गई मसालेदार ग्रेवी में इन आलू को डालकर धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह अंदर तक पहुंच जाए।
दम पर पकने के बाद ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और आलू मसालों का स्वाद सोख लेंगे। ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमागरम बनारसी भरवां दम आलू को नान, रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
बनारसी भरवां दम आलू में मसालों, पनीर और आलू का शानदार मेल मिलता है। अगर आप घर के सामान्य खाने में कुछ नया और स्वादिष्ट जोड़ना चाहते हैं, तो यूपी की इस स्पेशल रेसिपी को जरूर ट्राई कर सकते हैं।
