त्योहारों के मौसम में अक्सर घर में मोतीचूर या बेसन के लड्डू बच जाते हैं। अगर इन्हें दोबारा उसी तरह खाने का मन नहीं है, तो इनसे एक नई और स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जा सकती है। फूड क्रिएटर निर्मला नहरा ने लड्डू, दूध और मिल्क पाउडर की मदद से लड्डू कलाकंद बनाने का आसान तरीका बताया है। यह मिठाई देखने में बर्फी जैसी और स्वाद में दानेदार व रिच बनती है।
लड्डू से तैयार होगी नई मिठाई
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसके लिए अलग से मावा तैयार करने की जरूरत नहीं पड़ती। बचे हुए मोतीचूर या बेसन के लड्डुओं को दूध में अच्छी तरह मैश करके इस मिठाई का बेस तैयार किया जाता है। इसके बाद मिल्क पाउडर मिलाने से मिश्रण को गाढ़ा और मावे जैसा टेक्सचर देने में मदद मिलती है।
सबसे पहले तैयार करें लड्डू का घोल
एक बड़े बर्तन में मोतीचूर या बेसन के लड्डू लें। इसमें करीब 1 से 2 कप ताजा दूध और थोड़ा नींबू का रस डालकर लड्डुओं को अच्छी तरह मैश कर लें। इसके लिए पोटैटो मैशर या मथानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। लड्डू और दूध अच्छी तरह मिलकर गाढ़े घोल जैसा मिश्रण बन जाए, तो अगली प्रक्रिया शुरू करें।
कड़ाही में पकाएं मिश्रण
अब तैयार मिश्रण को भारी तले वाली कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि यह कड़ाही के तले में चिपके नहीं। गर्म होने पर लड्डू की मिठास और घी दूध के साथ अच्छी तरह मिल जाएंगे और मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा।
मिल्क पाउडर से आएगा शाही टेक्सचर
जब मिश्रण में उबाल आ जाए और यह थोड़ा गाढ़ा दिखाई देने लगे, तब इसमें करीब एक कप मिल्क पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। मिल्क पाउडर मिठाई को दानेदार और मावेदार टेक्सचर देने में मदद करता है।
मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं
अब आंच धीमी से मध्यम रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएं। जब इसमें मौजूद अतिरिक्त नमी कम होने लगे और मिश्रण कड़ाही का तला छोड़ने लगे, तो समझें कि यह सेट होने के करीब है। सही कंसिस्टेंसी आने पर मिश्रण एक जगह इकट्ठा होकर आटे जैसी मोटी बनावट लेने लगेगा।
ट्रे में डालकर करें सेट
एक स्टील की थाली या कांच की डिश को हल्के घी से ग्रीस कर लें। तैयार गर्म मिश्रण को इसमें डालकर चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह दबाते हुए बराबर कर दें। इसे कमरे के तापमान पर करीब 1 से 2 घंटे या फ्रिज में लगभग 30 मिनट तक सेट होने के लिए रखा जा सकता है।
काटकर करें सर्व
मिठाई अच्छी तरह ठंडी और सेट हो जाने के बाद इसे मनचाहे आकार में काट लें। चौकोर टुकड़ों में काटकर ऊपर से पिस्ता, बादाम या दूसरे ड्राई फ्रूट्स से सजाया जा सकता है। इस तरह बचे हुए लड्डुओं से तैयार आपकी दानेदार लड्डू कलाकंद मिठाई त्योहार या किसी खास मौके पर परोसने के लिए तैयार है।
इस रेसिपी में सामग्री की मात्रा और पकाने का समय लड्डुओं की मिठास, नमी और आकार के अनुसार थोड़ा बदल सकता है। इसलिए मिश्रण की कंसिस्टेंसी देखकर दूध या मिल्क पाउडर की मात्रा को समायोजित करना बेहतर रहेगा।
